Książeczka sanepidowska dla kelnera, kucharza i innych pracowników gastronomii - co warto wiedzieć

Obowiązek posiadania aktualnego orzeczenia sanitarno-epidemiologicznego w branży gastronomicznej wynika z Ustawy z dnia 5 grudnia 2008 r. o zapobieganiu oraz zwalczaniu zakażeń i chorób zakaźnych u ludzi (Dz.U. 2008 nr 234 poz. 1570). 

Jak wyrobić książeczkę sanepidowską dla kelnera, kucharza lub innego pracownika gastronomii? 

I. Badania kału w kierunku nosicielstwa bakterii Salmonella i Shigella 

Aby uzyskać orzeczenie sanitarno-epidemiologiczne (tzw. książeczkę sanepidowską) pracownik gastronomii wykonuje najpierw badania kału na nosicielstwo bakterii Salmonella i Shigella.

1. Zamówienie zestawu pobraniowego przez Internet lub wizyta w laboratorium.
   Pracownik zamawia zestaw pobraniowy online lub zgłasza się do najbliższego laboratorium po pojemniki na próbki kału.
2. Oddanie próbek kału do badania.
   Pracownik pobiera próbki kału przez trzy kolejne dni, a następnie dostarcza do laboratorium. 
3. Odbiór wyników
   Jeżeli pracownik zamówił badania kału bez wychodzenia z domu, wyniki otrzyma na maila po 7 dniach roboczych. W przypadku wizyty w lokalnym laboratorium wyniki są zazwyczaj do odbioru do 10 dni roboczych. 

II. Badania sanitarno-epidemiologiczne online lub wizyta w poradni medycyny pracy 

Po otrzymaniu wyników badań pracownik gastronomii rejestruje się na badania sanitarno-epidemiologiczne online lub umawia wizytę w poradni medycyny pracy. Na podstawie wywiadu zdrowotnego oraz wyników badań kału lekarz wydaje orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych. 

Podsumowanie

Książeczka sanepidowska, formalnie nazywana orzeczeniem sanitarno-epidemiologicznym to obowiązkowy dokument, bez którego nie można podjąć pracy jako kucharz, kelner, czy  pomoc kuchenna. Jej uzyskanie wynika bezpośrednio z przepisów prawa, wymaga wykonania badań laboratoryjnych oraz konsultacji z lekarzem, co zwykle zajmuje od kilku do kilkunastu dni. 

Źródła i bibliografia

• Ustawa z dnia 5 grudnia 2008 r. o zapobieganiu oraz zwalczaniu zakażeń i chorób zakaźnych u ludzi